调味品代加工厂家告诉你8种浇头制作方法

发布时间：2018-11-23

▲豌杂
      将花椒切末放入热油锅中炒出香味，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟，放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可
▲杂酱
      甜面酱与豆瓣酱按3：1比例调和成混合酱待用。将洋葱、生姜切末放入热油锅中爆香。待洋葱炒至半透明时，加入猪肉末翻炒均匀至肉末变色。再依次加入混合酱、清水、生抽、香料粉15克、适量胡椒粉，加盖焖。待汤汁收至原来的一半时，再加入半勺白砂糖、适量鸡精、翻炒均匀。出锅前，勾芡粉淋在肉酱上。搅拌均匀，待肉酱再次煮沸、浓稠时即可。
▲鸡杂
      将泡姜、泡海椒、酸萝卜洗净切丝备用。将鸡杂打理干净，切成小块。热锅、倒油、点火，待油滚烫时依次放入花椒、香料粉15克、蒜、泡海椒；半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。三分钟后放入鸡杂，五分钟后掺水至刚没过鸡杂即可。烧开之后一两分钟即可出锅
▲牛肉
      牛肉切块，用清水浸泡五个小时（每个小时换一次水）。锅内加凉水放入牛肉块，煮沸后撇去血沫。将牛肉捞出放入高压锅中，再加入切块的葱、姜和花椒、香料粉25克，加水炖一个小时。加入适量盐和鸡精调味，出锅。食用时，再加入香菜
▲肥肠
     将肥肠洗净、切块煮熟备用。再将泡椒、泡姜切块，放入热油锅中，再加入干辣椒、花椒、香料粉15克、炒出香味，加入肥肠。待肥肠稍干时，加高汤烧开，转中火煮十分钟即可。
▲排骨
      排骨切块焯水撇去血沫捞出，换水重新倒入锅中，加入花椒、香料粉15克、姜片等，小火炖熟、捞出备用。将花椒、辣椒、甜酱放入热油锅中炒出香味，加入排骨、适量盐，待快出锅时加入蒜苗段，爆出香味即可。
▲酸菜肉丝
      纯瘦肉切丝，加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟，放入热油锅中，炒至变色，再加入葱丝、姜末炒香。*加入酸菜丝翻炒均匀，再加入花椒粉、适量盐、十三香等调味即可。
▲豆花
      将豆花煮熟备用，再备好油酥黄豆、盐酥花生、大头菜粒、芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等，待面煮好后逐一加入即可。
▲红油的做法
        原料：熟菜油400克，牛油60克，猪油40克，香料包1包，（将香料用白酒侵泡5分钟），朝天椒50g，花椒25克，郫县豆瓣酱50克，大葱30克，姜片8克，蒜粒8克。