古代中国人是用什么做调味料的？只有三种

发布时间：2019-01-15

今日的中国饮食，辣椒俨然已经融入日常生活。但如果仔细算起，辣椒到中国的时间，也不过近300年的事情。辣椒早在明朝戏曲家高濂《草花谱》中，留有记载：’蕃椒，丛生白花。“当时它是被当作观赏植物对待。到了后来，才逐渐被当作调料。
一开始的时候，它也不是辣味调料的主要来源，而是作为一种替-代品。清朝康熙年间《花镜》中有记载：”其味辣，人多采用。研及细，冬月取以代胡椒。收子待春来雨种。“也就是说，在辣椒刚出现的那段时间。

它只是用来当作胡椒在冬天的替-代品。食用的时候，也是碾成碎末。这是因为在早的时候，花椒、胡椒、茱萸、生姜等佐料，才是中国饮食常用的辣味调料。
到后来，辣椒被的接受。乾隆年间的《柳州府志》中说，当地人特-别喜好吃辣椒，不单日常食用生吃，还开始用来做豆瓣酱。辣椒这个称呼，也早出现在这段时间里。

当时人们使用的调料很简单，盐、酒、梅。这三种调料虽然简单，却被视为重要的东西。至皇-帝表扬人的时候，也会说““譬兹梁栋，有若盐梅”。（你这个国家的栋梁之才，就像盐和梅一样重要）
当然，到了后来，一些其他的调味料就会出现。醋、蜜、蔗糖、酱，都开始出现在人们的餐桌饮食上。而且，在辣椒以前，其他一些调味料也早早的传入中国。像孜然，就是在唐朝的时候，从中亚传入中国。

不过，上面说的这些调味料，只是单一调味料。而在很早以前，中国人其实会食用一些复合型的调味料。在南北朝时流行的八和齑（jī），就是一种辛辣口味，由多种材料组成的调味料。这种调味料记载在《齐民要术》中，我们可以看看它的具体做法。

它需要八种材料组成，分别是：蒜，姜 ，橘，白梅 ，熟栗黄 ，粳米饭，盐，酢（醋）。这八种材料中，分别有辛、辣、甜、酸、咸，刚好组成中国早对五味的追求。制作过程，要求严格。前面提到八种材料的前后顺序，正是制作时须遵循的顺序。

加工的时候，不论制作工具，或者制作材料，都有严格要求。如蒜，须要求“掐去强根，不去则苦”。古人说：食不-厌精，脍不-厌细，说的也许就是这个道理。
这种八和齑（jī），主要就是搭配鱼脍（生鱼片）一同食用。因为在中国历史-上，吃不同的脍（切得很细的肉，如牛脍、羊脍），都会搭配不同的齑。所以，其实古代还有很多种类的齑。