常见调味品特点，餐饮调料代加工知识

发布时间：2022-09-07

　　常见的酱油种类有生抽、老抽等，生抽用于提高鲜度，颜色较浅，口感较咸;老酱油用来提亮红褐色，味道比生酱油淡。酱油是饮食中钠的主要来源之一。吃酱油时，烹饪时一定要减少盐的摄入。
　　食醋在中国有着悠久的传统。据记载，醋不仅具有调味的功能，还具有保健的功能。天然酿造的醋尝起来酸、苦、温、无毒。常喝醋可以促进排尿、促进食欲、帮助消化、促进新陈代谢。在蔬菜中加入一些醋可以减少蔬菜中维生素C的流失。醋的种类很多，对于丰富人们的饮食生活，烹饪美味的菜肴都起到了积极的作用。中国的醋种类很多，有山西成熟醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等等。
　　醋含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、烟酸等有机酸。米醋中含有大量的有机酸和氨基酸。按照中国食品标准gb18187和gb2719，市面上的醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)。酿造醋是以粮食、麸皮、豆类等主要原料经发酵工艺制成的。部分混合醋是将酿造的醋与稀释的食用醋酸混合制成的调味醋，而完全混合醋则没有营养价值。建议购买酿造醋。
　　味精和鸡精味精是非常纯的调味剂。主要成分为味精，由碳水化合物(淀粉、糖蜜等)经微生物发酵精制而成。味精是一种非常纯的香精剂，主要成分是味精，而鸡精是多种香精物质的混合物。它既具有味精的风味，又具有其他风味物质的风味。鸡精是随着香精核苷酸、动植物水解蛋白、酵母提取物等新产品的出现而产生的。本发明是一种以鸡肉鲜香为主要原料的复合香精。鸡精中含有味精，它仍然离不开味精的作用。
　　味精和鸡精作为鲜食调味料，在成分和用法上有一定的差异。具体的选择取决于口味需求和烹饪方法。值得注意的是，味精在120℃以上加热时，会变成焦化的谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且有毒性。味精含有一定量的钠。使用时应注意减少盐的摄入。